Degustazione di Luca Campaniello e Stefano Aliquò Come si presentano le foglie?Il pezzo di torta che abbiamo consumato per la preparazione del tè mostra foglie dal colore scuro (dal verdastro al marrone) alternate da piacevoli germogli pelosi e dal colore giallo tipici dei Dian Hong dello Yunnan.Al naso le foglie secche emanano un profumo di …
di Stefano Aliquò – Cooperatore, media educator, backpacker. Beve tè dal 2006 ma lo ha scoperto nella sua forma più nobile in un lungo viaggio in Cina. Per lui bere il tè significa dedicarsi del tempo in una dimensione di relax e gusto. Ho il piacere di recensire un regalo prezioso: un tè nero birmano …
Roma, marzo 2018, la redazione di Fogli di tè si è ritrovata a Roma per studiare e degustare diversi wakōcha (tè neri giapponesi). Una tipologia di tè che sta riscoprendo una nuova rinascita! Vuoi scoprirli? Non ti resta che leggere il n.5 della nostra rivista.
Oggi, a Napoli, la redazione di Fogli di tè si è riunita presso la bottega del noto chef Avallone, che ci ha gentilmente ospitati, per degustare alcuni Darjeeling. Siamo stati subito rapiti dall’atmosfera della bottega. Un luogo di altri altri tempi che offriva un mix di culture e odori diversi. Non vi resta che recuperare …
Abbiamo già parlato in precedenza di questo tè, degustando un grado medio del 2015 e trovate qui la recensione. Anche questa volta si tratta di una versione non affumicata, ma del 2016 e di un raccolto più pregiato e con caratteristiche diverse dal precedente. Ma come mai questo tè viene sottoposto solitamente ad affumicatura??? Forse …
In quest’ultimo periodo siamo davvero molto impegnati con la realizzazione della rivista online Fogli di tè: tra poco, infatti, uscirà il secondo numero. Questo ci ha distratti un pò dalla pubblicazione di recensioni, qui sul web. Oggi recensisco un tè nero, che proviene da Taiwan e in particolare nella zona che circonda il lago Sun …
Oggi proviamo un tè nero taiwanese da cultivar indigeno “Shan cha wild indegenous strand” che viene raccolto da un piccolissimo gruppo di farmer nel sul di Taiwan e precisamente nelle foreste a nord di Kaohsiung City. Gli alberi di Camellia Sinensis crescono senza l’aiuto dell’uomo all’interno della foresta e questi farmer hanno vinto un bando …
Oggi ho il piacere di recensire un regalo prezioso: un tè nero Birmano molto particolare. Le foglie di questo tè vengono raccolte a mano da piante selvatiche ed indigene che crescono in Birmania sul confine con lo Yunnan in una zona inaccessibile a noi Europei per motivi di sicurezza (droga, bordelli, guerriglia e minoranza etnica irrequieta). Questi alberi …
Il Lapsang Souchong conosciuto in Cina con il nome Zheng Shan Xiao Zhong è un tè che fa discutere per la caratteristica affumicatura. Alcuni lo bevono, altri lo utilizzano per cucinare come brodo vegetale, altri ancora non lo tollerano a causa delle sue note di soia, sottobosco, tostatura e anche pancetta. In genere in Europa …
Torniamo a scrivere con dopo più di un mese di assenza causa allergie primaverile che mi impedivano di sperimentare nuovi tè. Questa volta ho deciso di recensire, insieme a Luca, che ufficialmente mi aiuterà con il blog, una comparazione tra due tipi di Rou Gui che differiscono nella fase finale di lavorazione: uno poco tostato …
